6 janv. 2014

Repas de fêtes

Plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de mon menu de réveillon, alors comme ça faisait un moment que j'étais pas passé "Dans ma cuisine" autant les mettre ici!


En apéro:
Macarons à l'aneth et à la mousse de Saumon:
pour une quarantaine de petits macarons:
190g de poudre d'amande
310g de sucre glace
150g de blanc d'oeuf (pour les oeufs de chez moi ça fait environ 4 blancs)
95g de sucre semoule
du colorant alimentaire (facultatif)
un peu d'aneth
un dos de saumon cuit à la vapeur et refroidi
25cl crème fraîche
citron

pour les coques:
tamiser la poudre d'amande et le sucre glace et les mélanger soigneusement.
Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois verser l'aneth et le colorant dans cette préparation.
Macaronner (hahaha débrouillez vous! non je rigole) c'est à dire: incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la maryse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant en faisant des 8.
à l'aide d'une poche à douille faire des petits ronds (pas trop serrés) sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Croûter (j'adore les termes de pâtisserie) c'est à dire laisser sécher vos coques pendant environ 1h
Faire cuire 15min à 150°C, il faut que quand vous sortez vos coques du four elles se décollent toutes seules du papier. Normalement si la recette est réussie vous avez une belle collerette qui s'est formée!
Laisser refroidir avant de garnir.

pour la garniture:
mixer le saumon avec la crème fraîche et quelques gouttes de citron jusqu'à avoir une "mixture" bien lisse.

avec une poche à douille garnir les macarons et servir!



En entrée:
Noix de St Jacques au sésame
J'ai choisi des noix de St Jacques avec corail surgelées, pour qu'elles gardent leur moelleux je les fait décongelé dans 1/2L de lait.
ingrédients:
4 noix de St Jacques par personne (ou plus pour les gourmands)
30g de beurre
des graines de sésame blanches ou dorées
des graines de sésame noir (alors ça j'en ai pas trouvé alors j'ai fait sans!)

Faire fondre le beurre, pendant ce temps mélanger les graines de sésame et les assaisonner.
Rouler chaque St Jacques dans les graines et les mettre dans le beurre mousseux, laisser cuire pendant 5 à 8 min selon leur taille en les retournant régulièrement.
Servir avec une salade de mâche (dans la verrine: mousse de foie gras, chutney de pommes et cacahuètes)


En dessert
Macarons à la confiture de lait (dulce de leche):
même ingrédient pour les coques que pour l'apéro
confiture de lait:
une boite de lait concentré sucré et...rien d'autre!

pour les coques:
suivre la même recette que précédemment sans l'aneth bien sûr

pour la garniture:
Faire bouillir une casserole d'eau, y déposer la boite de lait concentré sucré fermée, la laisser pendant 40min.
Attendre que la boite refroidisse pour ouvrir et.....c'est prêt! (j'adore cette recette!)

monter les macaron et déguster! miam
les plus foncés sont garnis à la pâte Ovomaltine

voilà, quelques idées pour vos repas de fêtes!
Bien sûr avec la recette de base vous pouvez décliner vos macarons à l'infini (et au délà!)

Rendez-vous sur Hellocoton !

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire